El pan de yema oaxaqueño es una receta originaria de México con una textura muy parecida a la del brioche. Tiene un toque anisado, una miga esponjosa y dulce, y una superficie dorada que lo convierte en una tentación difícil de resistir.
Información nutricional
Cada ración de pan de yema oaxaqueño contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 75 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de yema oaxaqueño?
Es un pan enriquecido de harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevos y semillas de anís, uno de los más tradicionales del país. Requiere dos levados largos, pero el trabajo activo es poco y el resultado es un pan grande y aromático.
Preparación: 300 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla derretida
- 120 ml de agua tibia
- 100 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 3 huevos
- 1 cucharada de semillas de anís, y un poco más para decorar
- 1 cucharadita de sal
- 1 yema de huevo batida para barnizar
Instrucciones
- En un tazón disuelve la levadura en un poco del agua tibia con una cucharadita del azúcar y deja reposar unos 10 minutos en un lugar cálido, hasta que empiece a burbujear.
- En un bol grande pon la harina cernida con la sal, abre un hueco en el centro y añade el resto del agua y del azúcar, la mantequilla derretida, los huevos, el anís y la levadura. Integra con los dedos y amasa hasta lograr una masa uniforme y elástica. Forma una bola, colócala en un recipiente engrasado, tápala y deja fermentar unos 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Amasa ligeramente para desgasificar y forma un pan redondo. Ponlo en una bandeja engrasada, cúbrelo con un paño húmedo y deja reposar de nuevo hasta que duplique su tamaño.
- Haz unos cortes superficiales decorativos, barniza con la yema batida y espolvorea semillas de anís. Hornea en el horno precalentado a 190 °C unos 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
Consejos caseros tradicionales
- En las versiones festivas se reemplaza uno de los huevos enteros por dos yemas, lo que intensifica el color amarillo y da una miga más tierna. Esa misma masa rica en yema es la base del pan de muerto mexicano que se hornea cada noviembre.
- Si el pan se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos. Para una merienda completa sírvelo con un champurrado tradicional mexicano, perfecto para mojar el pan.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Son indispensables las semillas de anís?
Son tradicionales y le dan su sabor característico, pero puedes omitirlas o reemplazarlas por esencia de vainilla o ralladura de naranja si prefieres otro aroma.
2. ¿Cómo sé si el pan de yema está cocido?
Golpea suavemente la base y si suena hueca está listo. También puedes insertar un palillo en el centro y comprobar que sale limpio.
3. ¿Puedo hacerlo en porciones individuales?
Sí. Divide la masa en bolitas de unos 100 g y hornéalas de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.
4. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí. Los 25 g de levadura fresca equivalen a unos 8 g de levadura seca, que se activa igual en el agua tibia con un poco de azúcar.
5. ¿Cómo conservo el pan de yema?
Guárdalo en una bolsa de tela o un envase hermético a temperatura ambiente. También puedes congelarlo hasta 1 mes.
Origen del pan de yema oaxaqueño
Este pan es una de las joyas de la panadería de Oaxaca, estado del sur de México conocido por sus culturas indígenas, por su capital colonial construida con piedra volcánica verde y por sitios arqueológicos que se remontan a siglos antes de nuestra era. Allí el pan de yema se acompaña tradicionalmente con chocolate caliente.
¿Sabías qué?
Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, en México se consumen unos 33,5 kg de pan por persona al año, y la mayor parte corresponde a pan blanco, mientras que el resto se reparte entre pan dulce, galletas y pasteles.
