El pan marroquí o batbout es un pan plano tradicional de Marruecos, de miga esponjosa, que combina harina de trigo con sémola de trigo duro. Esa mezcla le da una textura particular y permite cocinarlo en horno, plancha o sartén.
Información nutricional
Cada ración de pan marroquí contiene aproximadamente 300 kcal, 60 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan marroquí batbout?
La masa se hidrata primero sin amasar y luego se trabaja con amasados cortos y descansos largos, añadiendo el agua poco a poco. Después se forman discos gruesos rebozados en sémola, que levan tapados y se hornean sobre una bandeja o piedra muy caliente.
Preparación: 120 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 3 panes
Ingredientes
- 400 ml de agua
- 300 g de harina de trigo
- 200 g de sémola de trigo duro, y algo más para rebozar
- 20 g de levadura fresca
- 15 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- 8 g de azúcar
Instrucciones
- Disuelve la levadura y el azúcar en 30 ml de agua tibia y deja reposar 10 minutos en un lugar cálido. Reserva aparte otros 30 ml de agua.
- En un bol grande pon el resto del agua a temperatura ambiente y añade la harina y la sémola cernidas, integrándolas poco a poco con una paleta. Compacta con las manos hasta formar una bola homogénea sin amasar, tapa con un paño y deja reposar 45 minutos.
- Amasa con una rasqueta o paleta en tandas cortas de 1 minuto con descansos de 8 minutos, incorporando el agua reservada de 15 ml en 15 ml. Añade después la levadura, el aceite y la sal y sigue amasando hasta que la masa quede sedosa, suave y algo pegajosa. Deja reposar tapada 15 minutos.
- Cubre una bandeja con un paño largo, enharínalo y ten a mano un cuenco con sémola. Divide la masa en tres porciones iguales, bolea cada una, rebózalas en la sémola y deja reposar 10 minutos tapadas con un paño seco.
- Sobre la mesa enharinada aplana cada bola con las palmas hasta formar un disco de unos 18 centímetros de diámetro y 2 centímetros de grosor. Colócalos sobre la bandeja, cúbrelos con los extremos del paño y deja fermentar 45 minutos más.
- Precalienta el horno a 220 °C con una bandeja vacía o una piedra refractaria dentro durante unos 10 minutos. Pasa cada pan a un trozo de papel de horno y colócalos sobre otra bandeja fría del mismo tamaño.
- Haz tres perforaciones en cada pan alrededor del centro, deslízalos con el papel sobre la bandeja caliente o la piedra y hornea de 15 a 20 minutos, con vapor los primeros 5 minutos, hasta que tomen un dorado suave. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Pon una bandeja metálica vacía en la base del horno y vierte media taza de agua caliente al meter los panes. El vapor ayuda a que crezcan más en los primeros minutos, y el batbout queda perfecto para acompañar un cuscús marroquí con verduras.
- No añadas harina extra aunque la masa se pegue un poco, porque la miga perdería aire. Si te gustan los panes planos que se abren para rellenar, prueba también el pan pita de Medio Oriente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de sémola se usa para el batbout?
Sémola de trigo duro, también llamada semolina. La más habitual es la fina, que aporta suavidad a la miga, aunque también sirve la gruesa para rebozar.
2. ¿Por qué se hacen perforaciones al pan?
Las tres perforaciones alrededor del centro controlan la expansión durante la cocción y dejan escapar parte del vapor, así el pan no se deforma ni se abre de forma irregular.
3. ¿Se puede cocinar el batbout en sartén?
Sí. Cocina cada disco en una sartén de fondo grueso a fuego medio bajo, tapada, unos minutos por cada lado hasta que dore y suene hueco.
4. ¿Cómo se consigue una miga más aireada?
Con los amasados cortos de 1 minuto y descansos de 8 minutos que indica la receta, y sin añadir harina extra aunque la masa esté algo pegajosa.
5. ¿Se puede congelar el batbout?
Sí. Una vez frío guárdalo en bolsas herméticas y caliéntalo directamente en el horno o la tostadora sin descongelar.
Origen del batbout
El batbout es uno de los panes caseros más extendidos de Marruecos, donde se prepara a diario en los hogares. Al ser un pan plano y grueso, se puede cocinar en el horno o directamente en una sartén o plancha según lo que haya en cada casa.
¿Sabías qué?
Marruecos es un país del norte de África cuya cultura mezcla influencias bereberes, árabes y europeas, y su capital es Rabat, a orillas del Atlántico.
