El pie de limón es un postre de origen europeo que se ha ganado un lugar fijo en las pastelerías y mesas del Perú. Es ligero, fresco y ácido sin llegar a empalagar, con una base crocante, una crema de limón suave y una capa de merengue.
Información nutricional
Cada ración de pie de limón contiene aproximadamente 710 kcal, 109 g de carbohidratos, 23 g de grasas, 10 g de proteínas, 0 g de fibra, 220 mg de colesterol y 100 mg de sodio.
¿Cómo preparar pie de limón?
Se prepara una masa dulce con harina, mantequilla y yemas que se hornea en un molde. Encima se vierte una crema de leche condensada, jugo de limón y yemas, se hornea unos minutos más y se termina con un merengue que se dora en el horno.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 120 g de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
2. Relleno
- 3 tarros de leche condensada
- 375 ml de jugo de limón
- 12 yemas de huevo
3. Merengue
- 8 claras de huevo
- 580 g de azúcar granulada
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos. En un bol grande junta la harina, la mantequilla, 120 g de azúcar, 6 yemas y la vainilla, y amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Estira la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, en forma de círculo del tamaño del molde. Colócala en el molde, acomódala con la yema de los dedos y hornea 30 minutos. Retira y deja enfriar.
- En otro bol mezcla la leche condensada, el jugo de limón y 12 yemas. Vierte la crema sobre la masa pasándola por un colador y hornea 10 minutos más.
- Pon las claras y el azúcar restante en un bol resistente al calor y bate a baño maría hasta obtener un merengue firme y compacto.
- Reparte el merengue sobre el pie con una manga, formando picos si quieres. Sube el horno al máximo y dora el merengue unos minutos, vigilando que no se queme.
- Deja enfriar el pie por completo antes de desmoldar y cortar.
Consejos caseros tradicionales
- Si tienes tiempo, deja reposar la masa en frío varias horas antes de estirarla para que quede más compacta. Un molde de 20 a 25 centímetros es el tamaño adecuado para esta receta, y si te gustan los postres de merengue prueba también el merengue italiano.
- Usa limones bien jugosos y exprímelos en el momento para que la crema tenga un sabor intenso. Si prefieres otro postre frío y cremoso, prueba un cheesecake tradicional al horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el relleno del pie de limón no cuaja?
Suele pasar cuando falta jugo de limón o no se hornea el tiempo suficiente. El ácido del limón es lo que espesa la leche condensada.
2. ¿Puedo hacer la base con galletas?
Sí. Puedes triturar galletas y mezclarlas con mantequilla derretida para formar una base rápida sin amasar.
3. ¿Cómo evito que el merengue suelte líquido?
Bate las claras con el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y el merengue quede firme.
4. ¿Cuánto dura el pie de limón en la nevera?
Bien tapado se conserva de 2 a 3 días en la nevera.
5. ¿Qué tamaño de molde necesito?
Un molde de 20 a 25 centímetros de diámetro es el más adecuado para estas cantidades.
Origen del pie de limón
El pie de limón proviene de la tradición europea de tartas y cremas de limón, a la que más tarde se sumó el merengue. Llegó al Perú a través de la repostería de influencia extranjera y hoy es uno de los postres más vendidos en pastelerías y panaderías del país.
¿Sabías qué?
En el Perú el pie de limón se prepara con limón sutil, una variedad pequeña y muy ácida que le da a la crema un sabor más intenso que el de otras versiones.
