El pollo encebollado es un guiso guatemalteco de piezas de pollo marinadas y cocidas lentamente con abundante cebolla, tomate y chile pimiento, que forman una salsa espesa y algo dulce. Se diferencia del hígado encebollado porque se hace con pollo entero en piezas y lleva un guisado más largo en su propio jugo.
Información nutricional
Cada ración de pollo encebollado contiene aproximadamente 420 kcal, 15 g de carbohidratos, 23 g de grasas, 38 g de proteínas, 3 g de fibra, 140 mg de colesterol y 640 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo encebollado?
El pollo se marina con ajo, salsa inglesa y mostaza, se dora en la olla y luego se guisa tapado sobre una cama de cebolla que se deshace en salsa. Se sirve con arroz blanco y tortillas de maíz.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 50 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1,2 kg de pollo en piezas, sin piel si lo prefieres más ligero
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceite
- 4 cebollas blancas grandes cortadas en plumas (unos 800 g)
- 2 tomates maduros picados
- 1 chile pimiento verde en tiras
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 200 ml de agua o caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Mezcla el ajo, la salsa inglesa, la mostaza, sal y pimienta, y frota las piezas de pollo con esta marinada. Déjalas reposar 30 minutos en la nevera.
- Calienta el aceite en una olla gruesa a fuego medio alto y dora el pollo 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.
- En la misma grasa, agrega las cebollas con una pizca de sal y cocina a fuego medio 10 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse en los bordes.
- Incorpora el tomate, el chile pimiento, el laurel y el tomillo y cocina 5 minutos, raspando el fondo de la olla para despegar los jugos del pollo.
- Devuelve el pollo a la olla, vierte el agua o el caldo y los restos de la marinada, tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, girando las piezas a mitad de tiempo.
- Destapa y deja reducir 5 minutos más, hasta que la cebolla forme una salsa espesa y el pollo esté tierno junto al hueso. Rectifica la sal y sirve con arroz y tortillas.
Consejos caseros tradicionales
- Corta la cebolla en plumas gruesas y no escatimes cantidad, porque al guisarse se reduce a la mitad y es la que espesa la salsa sin necesidad de harina. Si te gusta este estilo de guiso con cebolla, prueba también el hígado encebollado de la abuela, que se cocina en mucho menos tiempo.
- Dora bien el pollo antes de guisarlo, porque el fondo tostado de la olla da color y sabor a la salsa. Para una comida guatemalteca completa, otro guiso de pollo muy tradicional es el pepián guatemalteco con recado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el pollo encebollado y el hígado encebollado?
El pollo encebollado se guisa tapado durante casi una hora con tomate y chile pimiento, mientras que el hígado encebollado se saltea pocos minutos para que no se endurezca. Comparten la abundante cebolla, pero la textura y el tiempo de cocción son muy distintos.
2. ¿Qué parte del pollo es mejor para encebollar?
Los muslos y contramuslos con hueso quedan más jugosos en un guiso largo. La pechuga sirve, pero conviene añadirla a mitad de la cocción para que no se seque.
3. ¿Puedo hacerlo sin salsa inglesa?
Sí, reemplázala por una cucharada de salsa de soya o por jugo de naranja agria. Cambia un poco el sabor, pero la base de cebolla se mantiene.
4. ¿Cuánto dura el pollo encebollado?
Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente cerrado y suele estar más sabroso al día siguiente. Recaliéntalo tapado a fuego bajo con un chorrito de agua.
5. ¿Por qué la cebolla se pega al fondo de la olla?
Suele ocurrir cuando el fuego está muy alto o falta líquido durante el guisado. Mantén el fuego bajo con la olla tapada y añade un poco de agua si ves que se seca.
Origen del pollo encebollado
El pollo encebollado forma parte de la cocina casera guatemalteca de diario, la que se sirve con arroz, frijoles y tortillas en el almuerzo familiar. Los guisos con mucha cebolla y tomate tienen raíz en la cocina de influencia española, y en Guatemala se adaptaron con ingredientes como la salsa inglesa, muy presente en las marinadas locales. No tiene un origen documentado concreto y cada familia tiene su propia versión.
¿Sabías qué?
En Guatemala la salsa inglesa es tan habitual en las cocinas que se usa para marinar carnes, sazonar guisos y hasta en algunas preparaciones de ceviche.
