Los huevos rancheros son huevos estrellados servidos sobre tortillas de maíz ligeramente fritas y bañados con salsa ranchera de jitomate, cebolla y chile serrano. Son un desayuno clásico de México que se acompaña con frijoles refritos y queso fresco.
Información nutricional
Cada ración de huevos rancheros contiene aproximadamente 490 kcal, 38 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 20 g de proteínas, 7 g de fibra, 375 mg de colesterol y 720 mg de sodio.
¿Cómo preparar huevos rancheros?
Primero se cocina la salsa ranchera, después se pasan las tortillas por aceite caliente y al final se fríen los huevos dejando la yema líquida. El orden importa para que todo llegue caliente al plato.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
1. Salsa ranchera
- 4 jitomates guaje maduros (unos 400 g)
- 1 o 2 chiles serranos, según el picante deseado
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
2. Huevos y montaje
- 4 tortillas de maíz
- 4 huevos
- Aceite para freír
- 1 taza de frijoles refritos calientes
- 60 g de queso fresco desmoronado
- Cilantro picado y aguacate en rebanadas para servir
Instrucciones
- Asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo en un comal a fuego medio alto durante 8 a 10 minutos, girándolos hasta que la piel tenga manchas tostadas.
- Licúa las verduras asadas con sal hasta obtener una salsa con algo de textura. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola, vierte la salsa y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que cambie a un rojo más intenso y espese un poco.
- Calienta un dedo de aceite en una sartén a fuego medio y pasa cada tortilla 10 a 15 segundos por lado, para que quede suave y sellada sin endurecerse. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- En la misma sartén, con solo 2 cucharadas de aceite, fríe los huevos de dos en dos a fuego medio durante 2 o 3 minutos, bañando la clara con el aceite hasta que cuaje y la yema siga líquida.
- Coloca 2 tortillas por plato, unta encima un poco de frijoles refritos y pon un huevo sobre cada tortilla.
- Baña los huevos con la salsa ranchera caliente, sin cubrir del todo la yema, y termina con queso fresco, cilantro y aguacate.
Consejos caseros tradicionales
- Asa las verduras hasta que se tuesten de verdad, porque ese tostado es el que da a la salsa ranchera su sabor ahumado. Con la salsa que sobre puedes preparar al día siguiente unos chilaquiles de pollo tradicionales.
- Sirve los huevos en cuanto salgan de la sartén y añade la salsa al final, porque la tortilla se ablanda demasiado si espera bañada. Si prefieres unos frijoles de olla con más carácter, acompaña con frijoles charros mexicanos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre huevos rancheros y huevos divorciados?
Los huevos rancheros llevan una sola salsa roja de jitomate, mientras que los divorciados se sirven con dos huevos, uno con salsa roja y otro con salsa verde, separados por frijoles. La base de tortilla y huevo estrellado es la misma.
2. ¿En qué se diferencian de los chilaquiles?
En los chilaquiles la tortilla se corta en triángulos, se fríe crujiente y se cocina dentro de la salsa. En los huevos rancheros la tortilla va entera y suave, y el protagonista es el huevo con la salsa encima.
3. ¿Puedo hacer la salsa ranchera sin chile?
Sí, omite el serrano y añade media pimienta de cayena o nada de picante. Si la quieres más suave pero con sabor, retira las semillas y venas del chile antes de asarlo.
4. ¿Cuánto dura la salsa ranchera?
Se conserva 4 o 5 días en la nevera en un frasco cerrado. También se puede congelar en porciones hasta 3 meses.
5. ¿Por qué se rompen las tortillas al freírlas?
Suele pasar cuando son tortillas frías y secas o cuando el aceite no está bien caliente. Caliéntalas antes en el comal y pásalas solo unos segundos por aceite a buena temperatura.
Origen de los huevos rancheros
Los huevos rancheros se asocian a los almuerzos de media mañana de los ranchos del campo mexicano, donde se combinaban ingredientes siempre a mano como tortilla, huevo, jitomate y chile. No hay una fecha ni un autor documentado, y el plato se fue extendiendo por todo el país como desayuno de fonda y de casa. Hoy es también muy conocido en Centroamérica y en la cocina mexicana de Estados Unidos.
¿Sabías qué?
La salsa ranchera da nombre a otras preparaciones mexicanas, como el bistec ranchero o el pollo en salsa ranchera, que usan la misma base de jitomate y chile.
