La cazuela de mondongo es un plato tradicional que combina ingredientes nutritivos en un caldo reconfortante, ideal para los días fríos; con su sabor único y textura especial, es una receta que destaca en la cocina latinoamericana.
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Información nutricional
Cada ración de cazuela de mondongo contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar cazuela de mondongo?
Este plato combina el mondongo (panza de res) con una variedad de vegetales frescos y especias aromáticas, logrando un guiso lleno de sabor y valor nutritivo.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de mondongo
- 2 litros de agua
- 2 papas medianas en cubos
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 taza de choclo desgranado
- 1 taza de zanahoria en rodajas
- 1 taza de arvejas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de arroz
- 1 ramita de hierbabuena
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lava y corta el mondongo en trozos pequeños. Cocínalo en agua hirviendo con sal durante 1 hora y 30 minutos o hasta que esté suave. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el zapallo, la zanahoria y las arvejas, y cocina por 5 minutos. Añade el mondongo cocido al sofrito, junto con el agua de cocción reservada. Remueve y cocina a fuego medio. Incorpora las papas, el choclo y el arroz.
- Cocina por 30 minutos más, removiendo ocasionalmente. Añade sal, pimienta y la ramita de hierbabuena. Cocina por 10 minutos adicionales. Retira del fuego y sirve en platos hondos para disfrutar del caldo y sus ingredientes.
Consejos adicionales
- Limpia el mondongo con vinagre y limón durante 30 minutos para eliminar olores fuertes; enjuaga bien antes de cocer para un sabor más puro.
- Cocina a fuego bajo después de hervir para que el mondongo absorba sabores sin endurecerse; remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
1. ¿Qué corte de mondongo es mejor para cazuela?
El panal es ideal por su textura esponjosa que absorbe bien el caldo; evita piezas muy gruesas para cocción uniforme.
2. ¿Puedo usar olla a presión?
Sí, reduce el tiempo de cocción del mondongo a 45 minutos; libera presión naturalmente para mantener la ternura.
3. ¿Cómo hacer la cazuela más espesa?
Agrega yuca rallada al final; se deshace naturalmente y espesa el caldo sin necesidad de harina.
4. ¿Cuánto tiempo dura refrigerada?
Hasta 3 días en recipiente hermético; recalienta a fuego bajo agregando agua si espesa demasiado.
Origen de la cazuela de mondongo
La cazuela de mondongo tiene raíces en las tradiciones gastronómicas de América Latina, particularmente en Uruguay, donde se preparaba como un plato completo para las familias trabajadoras, combinando ingredientes que reflejan la influencia de la cocina mestiza, fusionando técnicas indígenas y europeas.
¿Sabías qué?
El mondongo no solo es sabroso, sino que también es una fuente rica en colágeno, ideal para la salud de las articulaciones y la piel. Su inclusión en sopas y guisos es una tradición culinaria que data de siglos atrás.
