La cazuela de mariscos es un guiso espeso y cremoso de camarones, calamar, almejas y pescado cocidos en un sofrito con leche de coco y crema de leche. Es uno de los platos más representativos de la costa Caribe de Colombia y se sirve con arroz con coco y patacón.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de mariscos, sin arroz ni patacón, contiene aproximadamente 470 kcal, 13 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 37 g de proteínas, 2 g de fibra, 250 mg de colesterol y 880 mg de sodio.
¿Cómo preparar cazuela de mariscos?
Se prepara un sofrito de cebolla, pimentón, ajo y tomate, se cocina con leche de coco hasta que espese y al final se añaden los mariscos según su tiempo de cocción y la crema. Los mariscos deben estar pocos minutos en el fuego para que queden tiernos.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Mariscos
- 300 g de camarones medianos pelados y desvenados
- 250 g de calamar limpio cortado en aros
- 500 g de almejas o mejillones limpios
- 250 g de filete de pescado blanco firme en cubos
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
2. Base de la cazuela
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla blanca picada fina
- 3 tallos de cebolla larga picados
- 1 pimentón rojo picado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1 cucharadita de color (achiote molido)
- Media cucharadita de comino molido
- 100 ml de vino blanco seco (opcional)
- 400 ml de leche de coco sin endulzar
- 200 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de cilantro picado
3. Para acompañar
- Arroz con coco
- Patacones de plátano verde
- Rodajas de limón
Instrucciones
- Sazona los camarones, el calamar y el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta, y guárdalos en la nevera mientras preparas la base.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una olla ancha a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, la cebolla larga y el pimentón 6 minutos, hasta que estén blandos.
- Agrega el ajo, el tomate, el color y el comino, y cocina 8 minutos, hasta formar un sofrito espeso. Si usas vino, viértelo y deja que se evapore 2 minutos.
- Incorpora la leche de coco y cocina a fuego suave 5 minutos sin que hierva con fuerza, para que no se corte.
- Añade las almejas, tapa la olla y cocina 3 a 4 minutos, hasta que se abran. Descarta las que sigan cerradas.
- Agrega el pescado y el calamar, cocina 2 minutos y suma los camarones durante 2 minutos más, hasta que estén rosados.
- Vierte la crema de leche, mezcla con suavidad y calienta 1 minuto sin hervir. Ajusta de sal, añade el cilantro y sirve de inmediato con arroz con coco, patacones y limón.
Consejos caseros tradicionales
- Agrega los mariscos por orden de cocción y retira la olla del fuego apenas los camarones cambien de color, porque el calor residual termina de cocinarlos. Si te sobran camarones, aprovéchalos en un arroz con camarones colombiano, otro clásico de la misma costa.
- Usa leche de coco sin endulzar y mantén el guiso a fuego suave después de añadirla, porque un hervor fuerte separa la grasa del coco. Para comparar con otra preparación cremosa de mariscos, esta vez del Pacífico, revisa cómo se hace el chupe de mariscos chileno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué mariscos lleva la cazuela de mariscos?
Lo habitual es combinar camarones, calamar, almejas o mejillones y un pescado blanco firme, y algunas versiones suman langostinos, pulpo o jaiba. Puedes usar una mezcla de mariscos congelada si la descongelas y escurres bien antes.
2. ¿Se puede hacer cazuela de mariscos sin crema de leche?
Sí, puedes usar solo leche de coco y espesar con una cucharada de harina disuelta o reduciendo el guiso unos minutos más. El resultado es más ligero y con más sabor a coco.
3. ¿Por qué los mariscos de la cazuela quedan duros?
Los mariscos se endurecen cuando se cocinan de más. El calamar y el camarón necesitan solo 2 o 3 minutos en el guiso caliente.
4. ¿Se puede recalentar la cazuela de mariscos?
Se puede guardar un día en la nevera y recalentar a fuego muy suave sin hervir, aunque los mariscos pierden algo de textura. Lo ideal es preparar la base con antelación y añadir los mariscos justo antes de servir.
5. ¿Qué diferencia hay entre la cazuela de mariscos y la sopa de mariscos?
La cazuela es mucho más espesa y cremosa por la leche de coco y la crema, y se come como plato principal con arroz. La sopa de mariscos lleva más caldo, es más ligera y suele servirse como entrada.
Origen de la cazuela de mariscos
La cazuela de mariscos se asocia a la costa Caribe colombiana, en especial a Cartagena, Santa Marta y San Andrés, donde el coco y los productos del mar son la base de la cocina diaria. Combina la técnica de guiso de herencia española con la leche de coco que caracteriza a la cocina afrocaribeña de la región. No tiene un origen documentado preciso y cada familia y restaurante prepara su propia versión.
¿Sabías qué?
El arroz con coco que acompaña la cazuela en la costa colombiana se prepara reduciendo la leche de coco hasta que se carameliza, y esos restos tostados, llamados titoté, le dan su color café y su sabor dulce.
