El guiso de trigo es un plato de la cocina peruana conocido por su sabor reconfortante y su riqueza nutricional. Combina trigo pelado con carne, verduras y especias en una preparación sencilla y muy completa.
Información nutricional
Cada ración de guiso de trigo contiene aproximadamente 400 kcal, 60 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 8 g de fibra, 35 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar guiso de trigo?
El trigo se remoja la noche anterior, se cocina a fuego lento con un sofrito de verduras, carne dorada y especias, y se termina con arvejas, cilantro y queso fresco. El resultado es un guiso espeso, con el grano tierno pero firme.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de trigo pelado
- 500 g de carne de res en trozos
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de arvejas
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva
- Comino molido
- Orégano seco
- Cilantro fresco
- Queso fresco para servir
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Remoja el trigo en agua durante la noche, cambiando el agua cada 4 o 6 horas para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelo y enjuágalo con agua limpia.
- Pica finamente la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande y sofríe las verduras con el ají amarillo hasta que estén tiernas. Añade la carne y dórala de forma pareja.
- Incorpora el trigo remojado, el agua, el laurel, el orégano y el comino. Cocina a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Añade las arvejas en los últimos 20 minutos de cocción. Comprueba la consistencia y agrega más agua si hace falta.
- Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Sirve caliente con cilantro fresco picado y queso fresco en cubos.
Consejos caseros tradicionales
- Si olvidaste remojar el trigo, hiérvelo 10 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar tapado 1 hora antes de cocinarlo. Con granos andinos también puedes preparar un nutritivo guiso de quinua.
- Dora la carne a fuego vivo antes de incorporarla, porque esa capa caramelizada enriquece mucho el caldo. Si prefieres el trigo en versión sopa, prueba la sopa de morón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar con otras carnes?
Sí. La versión tradicional usa res, pero queda muy bien con pollo en trozos con hueso o con cerdo. Para una opción vegetariana, sustituye la carne por champiñones o garbanzos cocidos.
2. ¿Cómo saber cuándo está en su punto?
Los granos deben estar tiernos pero conservar cierta firmeza al morder. Prueba a partir de los 45 minutos de cocción y recuerda que el trigo sigue absorbiendo líquido después de apagar el fuego.
3. ¿Se puede congelar ya preparado?
Sí, se conserva hasta 3 meses en el congelador en porciones y en recipientes herméticos. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo.
4. ¿Se puede usar trigo partido?
Sí, pero reduce la cocción a unos 40 minutos y vigila la consistencia, porque libera más almidón y puede quedar más denso.
5. ¿Con qué bebidas acompañarlo?
Una chicha de jora o un refresco de linaza con limón acompañan muy bien este plato.
Origen del guiso de trigo
El trigo no es originario de América. Llegó con los españoles durante la conquista y las comunidades andinas lo integraron rápidamente en su cocina, junto a granos propios como la quinua y el maíz. De esa mezcla nacieron guisos y sopas de trigo que hoy forman parte de la cocina casera de la sierra.
¿Sabías qué?
En muchas zonas del Perú al trigo pelado también se le llama mote de trigo, y es la base de sopas, guisos e incluso postres.
