La ensalada de pallares es una entrada fresca de la costa peruana que combina pallares cocidos con una salsa criolla de cebolla, ají amarillo, perejil y limón. Es sencilla, muy nutritiva y deja una agradable sensación de saciedad.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de pallares contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 8 g de fibra, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar ensalada de pallares?
Los pallares se cocinan primero a fuego alto hasta que hierva el agua y luego a fuego bajo, para que queden tiernos sin romperse. Después se aliñan con aceite de oliva y orégano y se cubren con tomate y una salsa criolla recién hecha.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pallares
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 limones
- 2 tomates grandes en cubos
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 ají amarillo en rodajas sin venas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de orégano
- 1 lechuga
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pon los pallares en una olla con agua y cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y termina la cocción a fuego lento hasta que estén tiernos pero enteros. Escurre.
- Salpimienta los pallares, alíñalos con el aceite de oliva y el orégano y colócalos en una fuente grande.
- En un bol mezcla la cebolla, el perejil, el ají amarillo y el jugo de los limones, con una pizca de sal.
- Reparte los tomates sobre los pallares y báñalos con la salsa criolla.
- Sirve enseguida sobre una base de hojas de lechuga.
Consejos caseros tradicionales
- Si usas pallares secos, déjalos en remojo desde la noche anterior y cuécelos más tiempo. Otra receta casera con menestras que puedes probar es la alverjita partida.
- Para que la cebolla no quede tan fuerte, déjala unos minutos en agua fría con sal y escúrrela antes de mezclarla. Si buscas otra ensalada peruana para una comida familiar, mira la ensalada blanca navideña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué son los pallares?
Son legumbres grandes y planas, conocidas también como habas de Lima, garrofón o poroto pallar según el país.
2. ¿Hay que remojar los pallares?
Si son secos, sí. Déjalos en remojo desde la noche anterior para que se cocinen de forma pareja.
3. ¿Cómo evito que se rompan al cocinarlos?
Empieza a fuego alto y, cuando hierva, baja el fuego y termina la cocción suave sin remover demasiado.
4. ¿Se puede preparar con anticipación?
Los pallares cocidos se pueden guardar en la nevera. La salsa criolla es mejor prepararla justo antes de servir.
5. ¿Con qué se acompaña?
Funciona como entrada o como acompañamiento de pescados y carnes a la plancha.
Origen de la ensalada de pallares
El pallar es una legumbre que se cultiva en la costa peruana desde tiempos prehispánicos. Los pallares de Ica tienen fama por su tamaño y textura, y la ensalada con salsa criolla es una de las formas más populares de comerlos en esa región.
Beneficios y propiedades
Los pallares aportan proteínas vegetales, fibra y minerales, por lo que esta ensalada resulta muy saciante. El aceite de oliva y las verduras frescas completan un plato equilibrado.
¿Sabías qué?
En inglés el pallar se conoce como Lima bean, un nombre que recuerda su relación con el Perú.
