La sopa de queso es una sopa nicaragüense de Cuaresma hecha con bolitas de masa de maíz y queso seco fritas, servidas en un caldo de leche y tomate con cebolla y chiltoma. Se prepara sobre todo en Semana Santa, cuando muchas familias evitan la carne.
Información nutricional
Cada ración de sopa de queso contiene aproximadamente 460 kcal, 38 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 19 g de proteínas, 4 g de fibra, 65 mg de colesterol y 950 mg de sodio.
¿Cómo preparar sopa de queso?
Se amasa la masa de maíz con queso rallado, se forman bolitas o rosquillas pequeñas y se fríen hasta dorarlas. Aparte se cocina un caldo con sofrito de cebolla, chiltoma y tomate, se añade leche y se sumergen las bolitas justo antes de servir.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Bolitas de masa y queso
- 500 g de masa de maíz nixtamalizado
- 200 g de queso seco o ahumado rallado
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
- 1 huevo
- Una pizca de achiote en pasta disuelto en un poco de agua
- Aceite para freír
2. Caldo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 1 chiltoma (pimiento verde) picada
- 2 tomates picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 500 ml de leche entera
- 100 ml de crema ácida (opcional)
- 1 ramita de hierbabuena o culantro
- Sal al gusto
Instrucciones
- Mezcla la masa de maíz con el queso rallado, la manteca, el huevo y el achiote. Amasa 3 o 4 minutos hasta que quede homogénea y no se pegue a las manos.
- Forma bolitas de unos 3 cm o pequeñas rosquillas con un agujero en el centro. Colócalas sobre una bandeja ligeramente enharinada.
- Fríe las bolitas en aceite a 170 °C durante 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- En una olla con el aceite, sofríe la cebolla, la chiltoma y el ajo 5 minutos a fuego medio. Agrega el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga.
- Vierte el agua o el caldo, añade la hierbabuena y deja hervir 10 minutos a fuego bajo. Prueba la sal teniendo en cuenta que el queso aporta bastante.
- Baja el fuego al mínimo, incorpora la leche y la crema y calienta sin que llegue a hervir.
- Sumerge las bolitas fritas en el caldo 2 minutos antes de servir para que se ablanden por fuera sin deshacerse, y sirve enseguida.
Consejos caseros tradicionales
- Usa un queso seco y salado que aguante la fritura, porque un queso fresco y húmedo hace que las bolitas se abran en el aceite. La misma combinación de masa de maíz y queso aparece en las rosquillas de maíz nicaragüenses, que se hornean en lugar de freírse.
- No dejes hervir el caldo después de añadir la leche, porque el ácido del tomate la corta. Si te gusta el maíz con queso de la cocina centroamericana, prueba también las pupusas de queso salvadoreñas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué queso se usa en la sopa de queso nicaragüense?
Lo tradicional es el queso seco o el queso ahumado nicaragüense, ambos firmes y salados. Fuera de Nicaragua puedes usar queso duro centroamericano, cotija o un queso fresco bien prensado y escurrido.
2. ¿Se pueden hacer las bolitas con harina de maíz?
Sí, con harina de maíz nixtamalizado hidratada con agua tibia hasta lograr una masa suave. Evita la harina precocida para arepas, porque da una textura distinta.
3. ¿Por qué se deshacen las bolitas en el caldo?
Ocurre cuando no se fríen lo suficiente o cuando pasan mucho tiempo en el caldo caliente. Fríelas hasta que tengan costra dorada y agrégalas al final.
4. ¿Cómo se guarda la sopa de queso?
Guarda el caldo y las bolitas por separado en la nevera hasta 2 días. Recalienta el caldo a fuego suave y añade las bolitas en el último momento.
5. ¿Se pueden hornear las bolitas de la sopa de queso?
Puedes hornearlas a 200 °C unos 15 minutos, hasta que estén doradas, para una versión con menos grasa. Quedan algo más secas, así que conviene sumergirlas en el caldo un minuto más.
Origen de la sopa de queso
La sopa de queso forma parte de la cocina de Cuaresma de Nicaragua, cuando la tradición católica pide evitar la carne en ciertos días. Combina la masa de maíz de raíz indígena con el queso y la leche llegados con la ganadería colonial, y se prepara junto a otras comidas típicas de Semana Santa como el almíbar y los pescados secos.
¿Sabías qué?
En Nicaragua se llama chiltoma al pimiento verde dulce, el mismo ingrediente que en otros países se conoce como morrón o chile dulce.
