La sopa de trigo es un plato tradicional de la región andina, nutritivo y reconfortante. Se puede preparar con carne de res, gallina o pollo, y su sabor casero la convierte en una de las sopas más queridas de la sierra peruana.
Información nutricional
Cada ración de sopa de trigo con carne contiene aproximadamente 450 kcal, 60 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 70 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar sopa de trigo?
El trigo se remoja la noche anterior y después se cuece junto con la carne, las papas, el zapallo y las verduras hasta que el grano quede tierno. Al final se añaden las habas y la hierbabuena, que le dan su aroma característico.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ taza de trigo en grano
- 500 g de carne de res
- 500 g de papas
- 200 g de zapallo
- 1 taza de habas frescas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 6 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de pimiento picado
- 2 ramas de hierbabuena
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de orégano seco
- 3 litros de agua
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pasa el trigo por un colador para retirar impurezas o piedritas, lávalo y déjalo en remojo en agua durante toda la noche.
- Al día siguiente lava el trigo dos veces más y escúrrelo. Corta la cebolla en dos, las papas en cubos medianos, la zanahoria en rodajas y el zapallo en trozos, y quita la cáscara a las habas.
- Calienta un chorrito de aceite en una olla grande y sofríe el ajo y el pimiento durante un par de minutos.
- Añade el agua, el trigo, la carne en trozos, la cebolla, la zanahoria, el zapallo, las papas, el orégano y sal al gusto. Lleva a hervor y cocina 35 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que el trigo no se pegue.
- Cuando la carne esté suave, retira la cebolla y añade las habas y las ramas de hierbabuena enteras. Rectifica la sazón con sal y pimienta y cocina de 15 a 20 minutos más.
- Retira la hierbabuena, espolvorea el perejil y cocina 3 minutos más antes de apagar el fuego. Sirve la sopa bien caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Si quieres un toque de acidez, añade un chorrito de limón a cada plato justo antes de servir. Con el trigo partido también puedes preparar una sopa de morón, otra receta andina muy reconfortante.
- Si la preparas con gallina, prolonga la cocción entre 10 y 15 minutos para que la carne quede bien tierna. Para los días de frío, el caldo de mote es otra sopa serrana igual de sustanciosa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer la sopa de trigo con pollo o gallina?
Sí, queda muy rica con pollo o gallina. Con gallina conviene cocinarla entre 10 y 15 minutos más para que la carne quede tierna.
2. ¿Es necesario remojar el trigo?
Sí, el remojo de toda la noche ablanda el grano y acorta el tiempo de cocción. Sin remojo el trigo tardará bastante más en cocerse.
3. ¿Cómo evito que el trigo se pegue a la olla?
Remueve con frecuencia con una cuchara de madera durante la cocción, sobre todo en los primeros minutos.
4. ¿Se le puede añadir limón?
Sí, un chorrito de limón al servir le da un toque de acidez que equilibra el sabor del caldo.
5. ¿Cómo se conserva la sopa de trigo?
En un recipiente hermético en el refrigerador aguanta 2 o 3 días. Al recalentarla, añade un poco de agua porque el trigo sigue absorbiendo líquido.
Origen de la sopa de trigo
El trigo llegó a los Andes con los españoles y se integró pronto en la cocina campesina de la sierra, donde se combinó con productos locales como la papa, el zapallo y las habas. De esa mezcla nacieron sopas espesas y nutritivas como esta, que se preparan en muchos hogares del Perú y de otros países andinos.
¿Sabías qué?
La palabra sopa procede del germánico suppa, que designaba el pan mojado en un líquido, y con el tiempo pasó a nombrar a los caldos con ingredientes.
