El tallarín saltado de pollo es un plato peruano de influencia chifa que saltea fideos con tiras de pollo, cebolla y pimiento en una salsa de sillao, vinagre de arroz y kión. Es rápido, sabroso y uno de los favoritos del menú casero.
Información nutricional
Cada ración de tallarín saltado de pollo contiene aproximadamente 450 kcal, 55 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 85 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar tallarín saltado de pollo?
Se cocinan los fideos, se dora el pollo a fuego fuerte y se saltean las verduras en la misma sartén. Al final se juntan todos los ingredientes con la salsa de sillao para que los tallarines se impregnen de sabor.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de tallarines de huevo
- 2 pechugas de pollo en tiras
- 1 cebolla roja en tiras
- 1 pimiento rojo en tiras
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de kión rallado
- Sal fina
- Pimienta negra
- Perejil fresco
Instrucciones
- Cocina los tallarines según las instrucciones del paquete, escúrrelos y resérvalos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Saltea las tiras de pollo hasta que estén doradas y cocidas, retíralas y resérvalas.
- En la misma sartén, con un poco más de aceite si hace falta, saltea la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
- Devuelve el pollo a la sartén y añade los tallarines. Mezcla bien.
- En un tazón pequeño combina el sillao, el vinagre de arroz y el kión, y viértelo sobre la sartén removiendo para que todo quede impregnado.
- Cocina unos minutos más, ajusta la sal y la pimienta y sirve caliente con perejil picado por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Trabaja con la sartén muy caliente y en poco tiempo, como en un wok, para que las verduras queden crocantes. Si te gusta el sabor del sillao, prueba también el pollo al sillao.
- Deja los tallarines un punto antes de estar listos, porque terminan de cocinarse en el salteado. Otro clásico chifa para el almuerzo es el mostrito de chaufa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué fideos se usan para el tallarín saltado?
Lo ideal son los tallarines de huevo, aunque también funcionan los spaghetti.
2. ¿Qué es el sillao?
Es el nombre que se da en el Perú a la salsa de soja, muy usada en la cocina chifa.
3. ¿Puedo hacerlo con carne?
Sí, con tiras de lomo o bistec se prepara el tallarín saltado de carne con los mismos pasos.
4. ¿Por qué mis tallarines quedan pegados?
Porque se cocinan de más o no se escurren bien. Enjuágalos rápido con agua fría y añade un chorrito de aceite.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Uno o dos días en un recipiente tapado. Recaliéntalo en sartén a fuego fuerte.
Origen del tallarín saltado de pollo
El tallarín saltado es uno de los platos más conocidos de la cocina chifa, la fusión entre la tradición cantonesa y los ingredientes peruanos. Los inmigrantes chinos que llegaron al Perú en el siglo XIX trajeron el salteado al wok y el uso del sillao, que hoy son parte de la mesa diaria.
Beneficios y propiedades
El pollo aporta proteínas magras, los fideos dan energía y las verduras suman fibra y vitaminas. Para reducir el sodio, usa un sillao bajo en sal.
¿Sabías qué?
El mismo salteado se prepara con carne de res o con mariscos, y en muchos chifas se sirve también con verduras chinas como el frejolito chino.
