El pollo a la olla peruano son presas de pollo macerado en ají panca, ajo, mostaza, sillao y vinagre, cocidas en caldo hasta quedar jugosas.
El arroz tapado es un plato casero peruano de arroz blanco relleno de un picadillo de carne molida con ají panca, pasas, aceitunas y huevo duro.
El pollo enrollado peruano son filetes de pechuga rellenos de jamón y queso, dorados y cocidos en una salsa de naranja, sillao, cebolla y tomillo.
La panceta de cerdo al horno peruana se marina con ajo y ají amarillo y se hornea lentamente hasta quedar jugosa, con la piel dorada y crujiente.
El olluquito con carne es un guiso peruano de olluco en tiras con carne de res, ají panca y papa amarilla, servido con arroz blanco graneado.
El chupe de camarones es una sopa arequipeña espesa con camarones, papas, choclo, habas, arroz, huevo, queso fresco, leche y huacatay.
El tallarín saltado de pollo es un plato peruano de influencia chifa con fideos, pollo, cebolla y pimiento salteados con sillao, vinagre y kión.
La jalea de pescado es un plato de la costa peruana con trozos de pescado y mariscos fritos, yuca dorada y salsa criolla fresca con rocoto y limón.
El cau cau de pollo es un guiso peruano de pollo y papas en un aderezo de ají amarillo, palillo y hierbabuena, una versión más ligera del clásico de mondongo.
El lomo saltado de atún es una versión ligera del clásico peruano con atún en lata salteado con cebolla, tomate, pimientos, ají amarillo y sillao.