El cau cau de mondongo es un guiso criollo peruano de mondongo con papa amarilla, ají amarillo y cúrcuma, cocinado a fuego lento hasta quedar tierno.
El arroz árabe es un arroz graneado con fideos tostados, pasas y curry, clásico acompañamiento de la cena navideña en el Perú junto al pavo.
El pollo al maní es un guiso peruano de presas de pollo en salsa de maní tostado, ají colorado, cebolla y ajo, servido con arroz y papas.
La malarrabia piurana es un puré de plátano maduro con queso y aderezo de ají amarillo, típico de los viernes de Semana Santa en el norte del Perú.
El asado de carne a la olla es un plato criollo peruano de corte pejerrey dorado y cocido a fuego lento en una salsa de ají panca, tomate y vino tinto.
La vainita saltada es un salteado peruano de vainitas con cebolla, tomate, ajo y sillao, listo en 20 minutos como plato principal o acompañamiento.
La sangrecita peruana es un guiso de sangre de pollo con cebolla, ajo, tomate y ají amarillo, muy apreciado en casa por su sabor intenso y su aporte de hierro.
El cuy chactado es un plato de Arequipa en el que el cuy entero se marina con ajo, ají panca y comino y se fríe prensado bajo una piedra.
El hígado a la italiana es hígado de res marinado en vinagre y salteado con ajo, cebolla, pimientos, páprika, comino y vino blanco.
Los tamales peruanos son una masa de maíz sazonada con ají panca y ají amarillo, rellena de pollo o chancho, huevo y aceituna, cocida en hoja de plátano.