El locro de zapallo es un guiso de origen andino, espeso y reconfortante, hecho con zapallo y papas, choclo, arvejas y queso fresco. En el Perú se sirve con arroz blanco graneado y es un clásico del almuerzo casero.
Información nutricional
Cada ración de locro de zapallo contiene aproximadamente 380 kcal, 50 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 8 g de proteínas, 6 g de fibra, 20 mg de colesterol y 550 mg de sodio.
¿Cómo preparar locro de zapallo?
Se sancochan el zapallo y las papas amarillas y se licúan brevemente. Aparte se hace un aderezo de cebolla, ajo, tomate y comino donde se cocinan el choclo, las arvejas y la papa blanca, se une todo y se termina con queso fresco.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de zapallo amarillo
- 3 papas amarillas
- 1 papa blanca en cubitos
- 1 choclo en rodajas
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de cebolla picada
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de ajo molido
- 100 g de queso fresco en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Sancocha el zapallo en trozos con las papas amarillas en una taza de agua hasta que estén bien cocidos. Licúalos brevemente y reserva.
- Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate picado, el comino y la pimienta.
- Incorpora media taza de agua y cocina el choclo, las arvejas y la papa blanca hasta que estén tiernos.
- Añade el licuado de zapallo y papa y corrige el espesor con agua si hace falta.
- Agrega el queso fresco y deja hervir un par de minutos. Sazona con sal, espolvorea perejil y sirve enseguida.
Consejos caseros tradicionales
- Usa zapallo macre o loche de pulpa naranja intensa, que da más sabor y color. Si te gusta este ingrediente, prueba también el puré de zapallo cremoso.
- Si quieres un locro más cremoso, añade un chorrito de leche evaporada al final junto con el queso. Para comparar con la versión rioplatense, mira el locro argentino, que lleva maíz blanco, porotos y carnes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué zapallo es mejor para el locro?
El zapallo macre o el loche, de pulpa naranja y dulce, que al cocinarse se deshace y espesa el guiso.
2. ¿El locro de zapallo lleva carne?
La receta tradicional peruana es de verduras con queso, aunque algunas familias le añaden carne o camarones.
3. ¿Con qué se sirve el locro de zapallo?
Con arroz blanco graneado y, a veces, con un huevo frito encima.
4. ¿Se puede congelar?
Sí, aunque el queso cambia un poco de textura. Mejor congela el guiso sin queso y añádelo al recalentar.
5. ¿Qué diferencia hay con el locro argentino?
El argentino se hace con maíz blanco, porotos, zapallo y carnes de cerdo y res, mientras que el peruano se basa en zapallo, papa y queso fresco.
Origen del locro
El locro es una preparación de origen precolombino de los pueblos andinos, presente en países como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú. Su nombre deriva del quechua ruqru o luqru, y en el Perú la versión más difundida es la de zapallo.
¿Sabías qué?
El locro tiene muchas variantes según el país. Durante la colonia incorporó carnes y embutidos en algunas regiones, mientras que el locro de zapallo peruano se mantuvo como un guiso de verduras con queso.
